×

Предупреждение

JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID: 948

Производство сыровяленых колбас.

Больше
2 года 3 дн. назад #5 от ivanova164
ivanova164 создал эту тему: Производство сыровяленых колбас.
Прошу посоветовать. как избежать морщинистость сыровяленых колбас по завершению сушки.Выработка колбас производится с применением старткультуры.После формовки в белковую искусствкенную оболочку диаметром 35 мм, выдержки в течение 12-=16 ч при температуре 20-22 град С колбасу помещали в сушильную камеру с температурой 12-14 град С В результате сушки примерно в течение 28-35 дней батончики колбас покрываются морщинами и теряют цилиндрическую форму. Получаем батоны с неровной поверхностью.Вкус и консистенция колбасы претензий не вызывает.

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Больше
1 год 10 мес. назад #16 от promteh
promteh ответил в теме Производство сыровяленых колбас.
Учитывая ваше описание, могу предположить 2 основные причины:
1. Не достаточно сильная/не равномерная набивка батонов, и, как следствие, "провалы" в местах наиболее слабого наполнения в процессе испарения влаги.
2. Не правильное/не равномерное распределение воздуха в климатической камере, включая возможность ошибочных показаний влажности.

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Работает на Kunena форум