Масса 1 баранки – 50 г.

Выход готовых изделий – 110-112 кг.

Тесто готовится на притворе очень густой консистенции.
Яйца добавляются в тесто.

Гоголевские баранки вырабатываются круглой формы,
диаметр изделий – 150 мм.

Пушкинские баранки вырабатываются круглой формы,
диаметр изделий – 170 мм.

 

Сырье Масса, кг
Мука в/с 100
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,3
Соль 1,0
Сахар 8,0
Масло сливочное 7,5
Масло горчичное 7,5
Яйца 100 шт.
Вода (по влагоемкости) около 25-27 л