Масса 1 баранки – 20-22 г.

Выход готовых изделий – 120-122 кг.

Тесто готовится на притворе.

При приготовлении теста опарным методом дозировка
дрожжей увеличивается.

 

Сырье Масса, кг
Мука 1 с 100
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,25
Соль 1,0
Сахар 15,0
Сахар жженка 3,0
Масло растительное 0,15
Эссенция шоколадная 0,025
Вода (по влагоемкости) около 30-32 л