Масса 1 баранки – 200 г.
Выход готовых изделий – 115-117 кг.
Тесто готовится на притворе.
Анис добавляется в тесто.
Толстовские баранки вырабатываются круглой формы,
диаметр изделий – 200 мм.
| Сырье | Масса, кг |
| Мука 1 с | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,3 |
| Соль | 1,0 |
| Сахар | 8,0 |
| Масло сливочное | 7,5 |
| Масло горчичное | 7,5 |
| Анис | 2,0 |
| Вода (по влагоемкости) | около 25-27 л |
