Сообщество  технологов  и  микробиологов  пищевых производств

Аскорбиновая кислота (Витамин C) является растворимым в воде витамином, используемым организмом для биохимических окислительно-восстановительных процессов; способствует образованию дезоксирибонуклеиновой кислоты. Суточная потребность - 60-100 мг в зависимости от возраста, при болезни - 500-1500 мг. Максимальная безусловно допустимая суточная доза витамина С - 2,5 мг/кг веса тела. Максимальная условно допустимая суточная доза - 7,5 мг/кг Аскорбиновая кислота (гамма-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты) — бесцветное кристаллическое вещество, без запаха, обладает кислым вкусом, хорошо растворимое в воде; обладает восстановительными свойствами, повышает сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, способствует регенерации. Люди должны получать аскорбиновую кислоту с пищей, поскольку у приматов ген, отвечающий за образование одного из ферментов синтеза аскорбиновой кислоты, нефункционален. Показан пассивным курильщикам, т.к. способствует ослаблению влияния веществ, содержащихся в сигаретном дыме. По некоторым данным одна выкуренная сигарета "сжигает" около 25 мг аскорбиновой кислоты. Аскорбиновая кислота не вырабатывается в организме,поэтому необходимое кол-во должно поступать с пищей.Дневная доза для профилактики около 100 мг,для лечения заболеваний(простудные и т.п.) может быть принята доза до 1 г. Аскорбиновая кислота и ее натриевая соль (аскорбат натрия) применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта Е300, предотвращающего окисление продукта.