Сообщество  технологов  и  микробиологов  пищевых производств

Аспартам - искусственный подсластитель, заменитель сахара (пищевая добавка E951). Соединение двух аминокислот (дипептид) - аспарагиновой и фенилаланина. Аспартам приблизительно в 200 раз слаще сахара. Часто выпускается в виде таблеток, называемых сластилин. Сластилин не имеет запаха, сладок на вкус, хорошо растворяется в воде. Одна таблетка сластилина содержит 4 ккал, равна 1/2 кусочка пилёного сахара-рафинада или 1 чайной ложке сахарного песка. Сластилин используется больными сахарным диабетом, людьми, страдающими ожирением. Типичные концентрации аспартама в некоторых пищевых продуктах (мг/кг): * Напитки, пиво - 600 * Мороженое - до 8000 * Хлебобулочные изделия - 1500 * Жевательная резинка - до 5500 * Десерты - до 1000 * Кондитерские изделия - 2000 * Консервированные фрукты - 1000 * Маринады, пресервы - до 300 Аспартам в организме человека распадается на две аминокислоты и метанол. Аминокислоты являются составной частью белка и не только не опасны, но даже необходимы организму. Метанол же (в больших количествах) является токсичным веществом. Собственно отсюда идут и все разговоры о вреде аспартама. Но в малых количествах метанол постоянно образуется в организме человека в результате естественных метаболических процессов (т.е. в результате нормальной жизнедеятельности человеческого организма). Кроме того в свежих фруктах и соках также присутствует метанол (в среднем 140мг на литр). Всего 10% (по массе) аспартама превращается в метанол в результате метаболизма. Таким образом, литр натурального сока содержит больше метанола (140 мг на литр), чем напиток, подслащеный аспартамом (60 мг метанола на литр).Большое количество токсикологических и клинических исследований к Aspartam объявили в 1981 употребление разрешенным, если дневная доза 50 мг / кг веса тела / день не превосходится. В Европе установлен максимум: 40 мг / кг веса тела / день. Практически 40 мг / кг веса тела для человека весом 70 кг значат примерно 266 таблеток синтетического подслащивающего средства, или 26,6 л колы light, в один день.