Документ вводит обновленные требования к составу, классификации, маркировке и качеству молочного, сливочного мороженого и пломбира.

Росстандарт утвердил ГОСТ 31457-2025 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». Новый стандарт вступит в силу с 1 января 2028 года и заменит действующий ГОСТ 31457-2012. При этом производителям разрешено перейти на его применение досрочно.

Документ уточняет классификацию мороженого, разделяя продукцию на три категории – молочное, сливочное и пломбир. Различия определяются по массовой доле жира, сахарозы и сухих веществ. При этом во всех трех видах допускается использование только молочного жира – применение молокосодержащего сырья взамен молочного не разрешается.

Стандарт также закрепляет минимальные требования к массовой доле жира: для пломбира – более 12%, для сливочного мороженого – от 8%, для молочного – от 0,5%. Минимальное содержание сахарозы составляет более 14,5% для молочного мороженого и более 14% для сливочного и пломбира.

Отдельное внимание уделено наполнителям. ГОСТ устанавливает минимальную долю сиропа не менее 10%, ядер орехов – не менее 6%, а кусочков или пюре фруктов – не менее 1,4%.

Кроме того, документ определяет требования к органолептическим и физико-химическим показателям продукции, сырью, маркировке, упаковке, правилам приёмки, методам контроля, транспортировке и хранению. Сырое молоко, обезжиренное молоко и сливки должны соответствовать ветеринарным требованиям и сопровождаться необходимыми ветеринарными документами.

Новый ГОСТ также систематизирует виды мороженого по составу и внешнему виду, включая продукцию с пищевыми продуктами, ароматизаторами, глазированное мороженое, эскимо, изделия в вафлях, а также однослойные и многослойные виды.