Сообщество  технологов  пищевых производств

На нашем сайте вы найдете полезную информацию как для начинающих технологов,
так и для опытных специалистов


Пищевым технологам, микробиологам, студентам и специалистам:

Перейти к справочникам

Баранки ахроминские с тмином и маком

Масса 1 баранки – 100 г.

Выход готовых изделий – 112-113 кг.

Тесто готовится на притворе.

Тмин добавляется в тесто, а мак закатывается в тесто
во время роспуска жгутов.

Сырье Масса, кг
Мука в/с 100
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,3
Соль 1,0
Сахар 7,5
Масло сливочное 5,0
Масло горчичное 5,0
Тмин или мак 2,0
Вода (по влагоемкости) около 25-27 л