Сообщество  технологов  пищевых производств

На нашем сайте вы найдете полезную информацию как для начинающих технологов,
так и для опытных специалистов


Пищевым технологам, микробиологам, студентам и специалистам:

Перейти к справочникам

Баранки яичные

Масса 1 баранки –35-40г.

Выход готовых изделий – 128 кг.

Тесто готовится на опаре.

 

Сырье Масса, кг
Мука в/с 100
Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,5
Соль 1,5
Сахар 15,0
Масло сливочное 3,0
Масло растительное 4,0
Яйца 200 шт
Вода (по влагоемкости) около 24-25 л