Сообщество  технологов  и  микробиологов  пищевых производств

Ацетат натрия CH3COONa, — натриевая соль уксусной кислоты, производится и широко применяется в промышленных масштабах. Ацетат натрия недорог, и его легче приобрести в хим. магазинах чем синтезировать в лабораторных условиях. Он, правда, иногда получается в лабораторных экспериментах при реакции уксусной кислоты, например с карбонатом натрия, гидрокарбонатом натрия или NaOH. CH3-COOH + Na+[HCO3]- → CH3-COO- Na+ + H2O + CO2 То есть это хорошо известная реакция «гашения» кулинарной соды и винного уксуса. 84 грамма бикарбоната натрия реагируют с 750 граммами 8 % винного уксуса с образованием 82 грамм ацетата натрия в растворе. Выпариванием воды можно получить чистый кристаллический ацетат натрия или его концентрированный раствор