К основным видам сырья в хлебопекарном производстве относятся мука, вода, дрожжи и соль. Сахар, жиры, солод, изюм и другие используемые в хлебопечении продукты принято считать подсобным сырьем. В настоящей главе дается характеристика только основного сырья хлебопекарного производства.
- Новости
- Карточки
-
Справочники
- Кондитерская и хлебобулочная
- Мясная промышленность
- Рыбная промышленность
- Масложировая промышленность
- Молочная промышленность
- Кулинария
- Корма для животных
- Производство напитков
- ГОСТы. Официальные документы
- Контроль качества, микробиология
- Биотехнологии
- Ферменты
- Рецептуры кондитерских изделий
- Рецептуры хлебобулочных изделий
- Проблемы в хлебопекарном производстве
- Словарь
- Каталог
- Календарь
ГЛАВА II. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
- Категория: Ауэрман - Технология хлебопечения
- Время чтения: 1 мин
Мясникам:
Весь материал на сайте представлен исключительно для ознакомительного просмотра. Правообладателям.
Портал технологов пищевых производств и пищевых технологов 2016-2024
Портал технологов пищевых производств и пищевых технологов 2016-2024