ЗНАТЬ — микрофлору полуфабрикатов, свойства консервантов, способы консервации полуфабри­катов, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств; принцип работы технологичес­кого оборудования.

УМЕТЬ — органолептически определять качество полуфабриката, работать на технологическом обо­рудовании.