ЗНАТЬ — способы приготовления пшеничного теста, микрофлору пшеничного теста, свойства разных видов сырья, требования к качеству пшеничного теста, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы дозатора, тестомесильной машины.
УМЕТЬ — пользоваться производственной рецептурой, органолептически определять качество пшеничного теста.
