ЗНАТЬ — свойства теста, требования к внешнему виду различных наименований изделий, технологию приготовления отделочных полуфабрикатов, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств.
УМЕТЬ — пользоваться производственной рецептурой, технологическим оборудованием и инвентарем.
