В колбасном производстве можно применять посолочные сме­си, состоящие из соли, нитрита и других ингредиентов. Для посо­ла колбасного мяса и сырья для производства копченостей гото­вят нитрированную солевую смесь, представляющую собой смесь соли и нитрита.

Нитрированную солевую смесь хранят в закрытых сухих по­мещениях упакованной в крафт-мешки.

При посоле мяса для вареных колбасных изделий добавляют 2 кг посолочной смеси на 100 кг сырья, при посоле мяса для по­лукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас добавляют 3 кг смеси на 100 кг сырья. Для натирания частей туш при посо­ле копченостей расходуется 3—4% посолочной смеси.