После вязки колбасные батоны штрикуют для удаления из фар­ша воздуха, который может оставаться в фарше под колбасной обо­лочкой при неплотном шприцевании. Оболочку прокалывают в не­скольких местах на концах и вдоль батона специальной металличе­ской штриковкой, имеющей 4—5 тонких игл. Через образовавшиеся маленькие отверстия в оболочке удаляется воздух, который попада­ет в фарш при обработке его на волчках, куттерах и особенно на машинах тонкого измельчения. Батоны в целлофане не штрикуют.