Конские колбасы вырабатывают вареные, полукопченые, коп­ченые. По рецептурам они аналогичны обычным колбасам, выра­батываемым с применением говяжьего мяса.

Вареные конские колбасы выпускают высшего (любительская колбаса), I (отдельная) и II (чайная) сорта.

Полукопченые конские колбасы изготовляют также трех сор­тов: высшего, I и II; варено-копченую — высшего сорта одного наи­менования, сырокопченую — высшего сорта одного наименования.

Конские колбасы приготовляют по технологии колбас из говя­дины. Показатели готовых конских колбас такие же, как у колбас вареных, полукопченых, копченых.