В технологии хлебопекарного производства большое значение придается процессу разрыхления теста перед выпечкой. Эта стадия необходима для того, чтобы обеспечить изделию заданную пористость, приятный вкус и аромат, хорошую усвояемость.
В технологии в зависимости от вырабатываемого ассортимента применяют биологический, химический и механический способы разрыхления теста.
