Применяется для получения солонины длительного хранения. Сначала куски натирают солью или посолочной смесью и укладывают в бочки, пересыпая каждый ряд соль. Накладывают гнет и выдерживают 3-4 дня. Затем заливают холодным рассолом, так чтобы он покрыл мясо сверху. Выдерживают от нескольких суток до нескольких недель. По окончании посолки мясо вынимают из рассола и подвешивают для стекания, проветривания и обсушки.

Ветчина, имеющая 2 % соли, считается малосоленой, при 3 % - нормальной, при 4,5 % - солоноватой, при более 4,5 % - соленой. При содержании соли более 12 % солонина становится несъедобной, даже при длительном ее вымачивании.