Эта разновидность дымного копчения основана на ионизации (приобретении заряда) дисперсных частиц дыма и осаждения их на противоположный по заряду электрод (мясные изделия). В этом способе имеются существенные преимущества перед обычным дымовым копчением. Прежде всего, более высокая скорость осаждения более крупных дисперсных частиц дыма. Одновременно возможен инфракрасный прогрев мясных изделий с помощью специальных нагревателей (при горячем копчении).

Недостатком следует считать менее выраженный вкус и аромат продукта по сравнению с обычным копчением.