Тушки нутрий после убоя, снятия шкур и потрошения промыть слегка розовым, холодным раствором марганцовки. Разрубить тушки на четыре части и посолить.

Для посолки необходимо подготовить посолочную смесь. Из расчета на 10 кг мяса взять 1 кг соли, 150 кг сахара, одну головку чеснока средней величины растереть с солью, добавить порошок слабожгучего красного перца (паприки) и хмели-сунели. Этой смесью натереть куски мяса, сложить в эмалированную посуду, пересыпать остатками смеси, накрыть крышкой, наложив гнет массой 3-5 кг, и оставить в холодном помещении на неделю. Затем куски мяса вынуть, промыть холодной водой, можно слегка вымочить в воде, развесить для обсушки и проветривания под навесом на сквозняке или в холодном помещении на 0,5-1 сутки, затем обшить марлей в два слоя.

Коптить холодным копчением 2-3 суток. После чего извлечь из марли и хранить в прохладном помещении. Сверху можно еще раз присыпать слабожгучим порошком паприки (для любителей), в результате чего сохранность улучшается.