Вступит в силу в 2025

В 2025 году в России вступит в силу ГОСТ на шаурму, призванный обеспечить безопасность и улучшить качество этого популярного, но часто небезопасного блюда. Новый стандарт установит жесткие требования к ингредиентам, оборудованию и санитарным нормам, защищая потребителей от опасных бактерий.

В России готовятся к принятию государственного стандарта (ГОСТ) на шаурму, который вступит в силу в 2025 году. Перед окончательным утверждением проект ГОСТа будет опубликован для общественного обсуждения. Необходимость введения стандарта обусловлена отсутствием единых требований к качеству шаурмы (шавермы) на данный момент, что приводит к риску для здоровья потребителей.

Результаты исследований Роскачества показали тревожную картину: в 27 из 29 проверенных образцов шаурмы были обнаружены опасные бактерии. Это подчеркивает актуальность разработки и внедрения нового ГОСТа.

Согласно заявлениям Роскачества, новый стандарт будет включать требования к оборудованию для приготовления шаурмы, санитарным условиям, правилам приемки сырья и ингредиентов, обязательное внедрение принципов системы ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points - Анализ рисков и критические контрольные точки), а также жесткие критерии качества готовой продукции.

ГОСТ запретит наличие в готовой шаурме плесени, посторонних включений и кристаллов минеральных примесей. Он также установит строгие требования к микробиологическим показателям и безопасности продукта.

Важно отметить, что ГОСТ не будет регламентировать рецептуру шаурмы. Заведения смогут использовать различные сочетания ингредиентов, например, добавлять морковь по-корейски или капусту. Количество соуса, мяса и других составляющих также останется на усмотрение производителей. Стандарт сосредоточен исключительно на обеспечении качества и безопасности готового продукта, а также соблюдении санитарных норм на предприятиях общественного питания.

По материалам producttoday.ru