С 1 февраля вступает в силу новый ГОСТ, ужесточающий требования к сырью, маркировке и классификации сыров по сроку созревания
С 1 февраля 2025 года в России начнет действовать новый национальный стандарт ГОСТ Р 71 817−2024 «Сыры твердые и сверхтвердые. Технические условия». Приказ о введении в действие этого стандарта был опубликован Росстандартом.
Новый ГОСТ устанавливает целый ряд важных требований, охватывающих все этапы производства твердых и сверхтвердых сыров, начиная от используемого сырья и заканчивая транспортировкой готовой продукции. В частности, стандарт определяет строгие требования к качеству и безопасности сырья, используемого для производства сыров. Это означает, что к молоку, закваскам и другим ингредиентам будут предъявляться более жесткие критерии, что должно положительно сказаться на конечном продукте.
Также стандарт подробно регламентирует требования к маркировке и упаковке готовых сыров. Четкая и понятная маркировка важна для потребителей, позволяя им получать полную информацию о составе, производителе и сроке годности продукта. Упаковка, в свою очередь, должна обеспечивать сохранность качества и свежести сыра на протяжении всего срока хранения.
Важным нововведением является порядок контроля качества и безопасности, прописанный в новом ГОСТе. Стандарт определяет процедуры и методы, которые производители должны применять для обеспечения соответствия своей продукции установленным требованиям. Кроме того, ГОСТ устанавливает правила транспортирования и хранения готовой продукции, что критически важно для сохранения ее потребительских свойств и предотвращения порчи.
Новый стандарт вводит классификацию твердых и сверхтвердых сыров в зависимости от продолжительности их созревания. Теперь сыры будут подразделяться на три категории:
- Молодые сыры: срок созревания от 90 до 180 суток.
- Зрелые сыры: срок созревания от 180 до 270 суток.
- Выдержанные сыры: срок созревания более 270 суток.
Такая классификация позволит потребителям лучше ориентироваться в ассортименте и выбирать сыры в соответствии со своими предпочтениями по вкусу и текстуре, которые меняются в процессе созревания.
Помимо этого, ГОСТ Р 71 817−2024 ограничивает перечень допустимого сырья для производства твердых и сверхтвердых сыров. Это направлено на исключение использования некачественных или фальсифицированных компонентов, что должно повысить общий уровень качества продукции.
Особое внимание в стандарте уделено вопросам фальсификации. Новый ГОСТ вводит требования к определению фальсификации жировой фазы сыров и идентификации ГМО различного происхождения. Это важный шаг в борьбе с недобросовестными производителями и защите потребителей от подделок, гарантируя натуральность и подлинность сырной продукции.
Введение в действие нового ГОСТа Р 71 817−2024 с 1 февраля 2025 года является важным шагом для российской сыродельной отрасли. Ожидается, что новые стандарты будут способствовать повышению качества и безопасности твердых и сверхтвердых сыров, обеспечат большую прозрачность для потребителей и помогут укрепить доверие к отечественной продукции.
По материалам milkbranch.ru