Масса 1 баранки – 100 г.
Выход готовых изделий – 112-113 кг.
Тесто готовится на притворе.
Тмин добавляется в тесто, а мак закатывается в тесто
во время роспуска жгутов.
Сырье | Масса, кг |
Мука в/с | 100 |
Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,3 |
Соль | 1,0 |
Сахар | 7,5 |
Масло сливочное | 5,0 |
Масло горчичное | 5,0 |
Тмин или мак | 2,0 |
Вода (по влагоемкости) | около 25-27 л |