Масса 1 баранки – 50 г.
Выход готовых изделий – 110-112 кг.
Тесто готовится на притворе очень густой консистенции.
Яйца добавляются в тесто.
Гоголевские баранки вырабатываются круглой формы,
диаметр изделий – 150 мм.
Пушкинские баранки вырабатываются круглой формы,
диаметр изделий – 170 мм.
| Сырье | Масса, кг |
| Мука в/с | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,3 |
| Соль | 1,0 |
| Сахар | 8,0 |
| Масло сливочное | 7,5 |
| Масло горчичное | 7,5 |
| Яйца | 100 шт. |
| Вода (по влагоемкости) | около 25-27 л |
