Масса 1 баранки – 20-22 г.
Выход готовых изделий – 113 кг.
Тесто готовится на притворе.
При приготовлении теста опарным методом дозировка
дрожжей увеличивается.
Сырье | Масса, кг |
Мука в/с | 100 |
Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,25 |
Соль | 1,0 |
Сахар | 15,0 |
Масло сливочное | 2,0 |
Масло растительное | 0,15 |
Шафран | 0,01 |
Вода (по влагоемкости) | около 28-29 л |