Масса 1 баранки – 20-22 г.
Выход готовых изделий – 120-122 кг.
Тесто готовится на притворе.
При приготовлении теста опарным методом дозировка
дрожжей увеличивается.
Сырье | Масса, кг |
Мука 1 с | 100 |
Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,25 |
Соль | 1,0 |
Сахар | 15,0 |
Сахар жженка | 3,0 |
Масло растительное | 0,15 |
Эссенция шоколадная | 0,025 |
Вода (по влагоемкости) | около 30-32 л |