С 1 февраля 2025

Новый стандарт ГОСТ Р 71817-2024 устанавливает четкие правила для производства и маркировки твердых и сверхтвердых сыров в России, вступая в силу с 1 февраля 2025 года. Документ учитывает как советский опыт, так и современные технологии, стремясь повысить качество и безопасность сыров, а также защитить потребителя от подделок.

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) утвердило новый государственный стандарт на твердые сыры. ГОСТ Р 71817-2024 регулирует широкий спектр аспектов, от качества сырья и способов производства до маркировки, транспортировки и хранения готовой продукции. Стандарт устанавливает типологию сыров в зависимости от срока созревания (молодые, зрелые, выдержанные), определяя для каждого вида конкретные требования к внешнему виду, консистенции, цвету, запаху и вкусу. Важно, что ГОСТ регламентирует и требования к сверхтвердым сырам, а также к форме, размеру и массе готовой продукции. Введены также строгие правила для контроля качества и безопасности, включая использование изотермических транспортных средств для перевозки и хранение в определенном температурном диапазоне.

Кроме того, стандарт предписывает ограниченный перечень допустимых заквасок и ферментов, что гарантирует соответствие продукта установленным технологическим требованиям. Документ создан с учетом международного опыта и инноваций отечественных сыроделов, сохраняя при этом важные аспекты советских стандартов. Новый ГОСТ уделяет особое внимание борьбе с фальсификацией жировой фазы сыров и идентификации генетически модифицированных организмов (ГМО). Разработка документа была инициирована ростом производства твердых сыров в России, превысившим 150 тысяч тонн и составившим 35% от общего потребления. В разработке стандарта участвовали Союзмолоко и ВНИИМС. Этот документ, безусловно, повлияет на качество и безопасность продукции, доступной российским потребителям.

По материалам rosng.ru