МИКРОФЛОРА МОЛОКА
Характеристика основной микрофлоры сырого молока и ее роль в сыроделии приведены в табл. I—15.
Источники и меры предотвращения обсеменения молока микроорганизмами представлены в табл. I—16.
ПОРОКИ МОЛОКА
Пороки молока и способы их предотвращения и устранения приведены в табл. I—17.
