ВИДОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ

Плавленый сыр представляет собой продукт, вырабатываемый из различных сыров, творога, масла и других молочных продуктов со специями или без них путем тепловой обработки с добавлением специальных солей-плавителей. Химический состав плавленых сыров приведен в табл. XVIII—1.

Органолептические показатели плавленых сыров приведены в табл. XVIII—2.