В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52738.

Классификация

1. Сыры в зависимости от наличия и срока созревания подразделяют:

• на зрелые:
• без созревания.
  2. Сыры в зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе подразделяют:
• на мягкие:
• полутвердые;
• твердые:
• сверхтвердые:
• сухие.
  3. Сыры в зависимости от массовой доли жира в пересчете на сухое вещество подразделяют:
• на высокожирные;
• жирные;
• полужирные:
• низкожирные.
• нежирные.