Закваски и концентраты, используемые для изготовления сыров

А.1. В состав заквасок и концентратов для изготовления сыров включают идентифицированные, непатогенные,нетоксигенные микроорганизмы, обладающиеа свойствами обеспечивающими изготовление сыра конкретного наименования, соответствующего требованиям документа, по которому он изготовляется.

А.2 По видовому составу микроорганизмов, органолептическим,физико-химическому ,биохимическому и микробиологическим показателям закваски и концентратов сыр конкретного наименования должен соответсвовать требованиям документа,по которому он изготовляется.

А.3 Перечень заквасок и концентратов, рекомендуемых для изготовления сыров, приведен в таблице А.1

Таблица А.1