В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52738, ГОСТ Р ИСО 5492, а также следую­щие термины с соответствующими определениями:

сыр с низкой температурой второго нагревания: Сыр, изготовляемый при температуре второго нагревания от 35 °С до

43 °С;

сыр с высокой температурой второго нагревания: Сыр, изготовляемый при температуре второго нагревания от 48 °С

до 58 °С

Классификация

Сыры в зависимости от температуры второго нагревания подразделяют на сыры:

• с низкой температурой второго нагревания;
• с высокой температурой второго нагревания.