Строгое соблюдение определенных технологических приемов и тщательное поддержание санитарных условий производства, о которых говорилось в главе III, позво­ляют вырабатывать пиво повышенной стойкости. Одна­ко в практике нередки случаи, когда по той или иной причине этого оказывается недостаточно и готовое пиво уже на ранних стадиях хранения проявляет признаки биологической порчи. Для устранения такой возможно­сти разработаны различные специальные способы по­вышения биологической стойкости пива, некоторые- из них находят широкое практическое применение.