Многообразие продукции, выпускаемой мясной промышленностью, определяет целесообразность специализации и комбинирования производств, на основе комплексного использования сырья и позволяет планировать оптимальные объемы производства по видам продукции и выбирать прогрессивные формы его организации.
Существуют следующие типы предприятий мясной промышленности:
- убойный пункт (бойня) - предприятие по первичной переработке скота или птицы;
- хладобойня - предприятие, объединяющее бойню и холодильник, предназначенное только для выпуска мяса и продуктов убоя в охлажденном или замороженном виде;
- мясокомбинат - предприятие по комплексной переработке скота, а также птицы и выработке продукции пищевого, технического и медицинского назначения;
- птицекомбинат - предприятие по комплексной переработке птицы и кроликов на пищевую и техническую продукцию;
- мясоперерабатывающий завод - предприятие по комплексной разделке и переработке мяса с целью выпуска продукции для местного потребления (колбасно-кулинарных изделий, мясных полуфабрикатов, фасованного мяса и т.д.);
- специализированное предприятие - предприятие, вырабатывающее один или несколько видов продукции из продуктов убоя скота;
- утилизационный завод - предприятие по выработке животных кормов, технического жира и удобрений.
Основным предприятием мясной промышленности является мясокомбинат; основными производствами, входящими в состав мясокомбината, являются: мясо-жировое, холодильник и мясоперерабатывающее.
По количеству вырабатываемой продукции (мощности) мясокомбинаты делятся:
- на малые ( до 50 тонн мяса в смену);
- средние (50-100 тонн мяса в смену);
- крупные (свыше 100 тонн мяса в смену).
Наличие или отсутствие того или иного производства обусловливает название предприятия: мясокомбинат, мясоконсервный комбинат, мясоптицекомбинат, птицекомбинат, мясоперерабатывающий завод, холодильник, колбасная фабрика, беконная фабрика, желатиновый и клеевой заводы, завод по выпуску искусственной оболочки, завод по производству меланжа и сухого яичного порошка, фабрика перопуховых изделий, завод медицинских препаратов.
