Желатин (фр. gelatine, от лат. gelatus — замёрзший, застывший; менее распространённое: желати́на) — прозрачная вязкая масса, бесцветная или имеющая желтоватый оттенок, продукт переработки соединительной ткани животных. Желатин применяется в производстве * продуктов питания (см. Желатин пищевой) * фотоматериалов (см. Желатина фотографическая) * фармацевтических Лекарственных форм в виде капсул (см. Желатин (лекарство)) * косметики. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E441.