No module Published on Offcanvas position

Ксантановая камедь (Е415)

Ксантановая камедь (Е415) — пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов. Ксантановая камедь используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Применение ксантановой камеди позволяет: * увеличить вязкость и эластичность фарша; * получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта; * уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов. По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Благодаря своим уникальным свойствам (устойчивость к ферментам, которые разрушают целостность продукта, к уровню pH (2-12), действию высокой температуры, формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизируют продукт и удлиненяют сроки его хранения) ксантановая камедь широко используется в производстве соусов, молочных продуктов, мороженого, десертов, хлебобулочных изделий, напитков и др. Помимо пищевой и косметической промышленности, ксантановая камедь нашла свое применение в процессах добычи нефти и газа. На основе ксантана готовятся буровые растворы с содержанием камеди до 2 % для бурения горизонтальных и наклонно-направленных скважин.