Полисахариды — общее название класса сложных высокомолекулярных углеводов, молекулы которых состоят из десятков, сотен или тысяч мономеров — моносахаридов. К полисахаридам относятся, в частности: * декстрин; * крахмал — основной полисахарид, откладываемый как энергетический запас у растительных организмов; * гликоген — полисахарид, откладываемый как энергетический запас в клетках животных организмов, но встречается в малых количествах и в тканях растений; * целлюлоза — основной структурный полисахарид мембран клеток растений; * амилоид - применяется при производстве пергаментной бумаги.