РАСТИТЕЛЬНЫЙ ГИДРОКОЛЛОИД
ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ EDICOL 60-70 (Е 412)
Производитель: «Lucid colloids ltd.», Индия.
Описание
Растительный гидроколлоид. Сыпучий порошок от белого до светло-коричневого цвета.
Область применения
Для пищевых продуктов, таких как майонез, кетчуп, соусы, горчица, мясные и молочные продукты, продукты быстрого приготовления, инстант-суп, бульонные кубики, вермишель и каши быстрого приготовления, хлебобулочные изделия, тесто для пельменей.
Рекомендуемые дозировки
Общие рекомендации по дозировке в процентах к общему количеству конечного продукта 0,1-1,5%.
Дозировка зависит от содержания жира, применяемого процесса (холодного или горячего) и требуемой вязкости.
Для макаронных изделий дозировка 0,05-0,1% к муке.
Для хлебобулочных изделий 0,25-0,5% к конечному продукту.
Органолептические показатели
| Консистенция | Однородный мелкодисперсный порошок |
| Цвет | От белого до кремового |
Физико-химические показатели
| Вязкость (1,0% р-р в 1% КСl) | 5000 сантипуаз |
| рН 1%го водного раствора | 6,1-8,1 |
| Влажность, %, не более | 11 |
Показатели безопасности
| Допустимые уровни токсичных элементов, мг/кг, не более | |
| Свинец | 5,0 |
| Мышьяк | 3,0 |
| Кадмий | 1,0 |
| Ртуть | 1,0 |
Микробиологические показатели
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г | 1х104 |
| Бактерии группы кишечных палочек (БГКП) (колиформы) в 0,1г продукта | не допускаются |
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25г продукта | не допускаются |
| Количество плесневых грибов в 1г продукта, КОЕ, не более | 250 |
| Количество дрожжей в 1г продукта, КОЕ, не более | 250 |
Условия хранения
Срок годности при температуре воздуха не выше 20°С и относительной влажности 75%. Хранение должно осуществляться отдельно от сильно пахнущих продуктов. Срок годности 12 месяцев с даты производства.
Упаковка
Полиэтиленовый мешок. Масса Нетто 25кг.
Технологические рекомендации
Можно смешивать с другими сухими ингредиентами (включая крахмал) перед добавлением в водную фазу.
Преимущества
- Значительно повышает вязкость продукта даже при малых дозировках.
- Обеспечивает хорошую консистенцию.
- Компенсирует вариации сырья.
- Позволяет варьировать технологию производства.
