Жмыхи и шроты являются вторичными продуктами при получении растительных масел. Они применяются в основном для кормовых и пищевых целей. Их ценность заключается в следующем: - большое количество белков (35…50 %);

• высокое содержание жиров, углеводов, фосфорсодержащих веществ;
• наличие зольных элементов (6…7 %);
• присутствие значительного количества витаминов группы В.

 Задачей масложировых предприятий, кроме выработки качественных жмыхов и шротов, является сохранение их показателей в процессе хранения. Они являются прекрасной питательной средой для макро- и микроорганизмов. К тому же структура материала с широко развитой поверхностью, а также повышенная температура и влажность способствуют развитию микроорганизмов.

 При неправильном хранении проходят процессы, аналогичные, что и для семенной массы. Основными признаками поражения массы жмыхов и шротов являются разогрев и слеживание, развитие плесени, прогорклый вкус (за счет окислительных процессов в жирных ненасыщенных кислотах), затхлый запах.

       Согласно ГОСТ на жмыхи и шроты всех масличных культур они:

• должны содержать определенное количество жира, золы, протеинов;
• не должны иметь постороннего запаха (затхлости, плесени, горелости);
• не должны содержать посторонние примеси (камешки, песок, землю); 
• должны иметь при закладке на хранение температуру не выше 35…40 ⁰С, влажность 8…9 %, остаточное содержание растворителя в шроте н/б 0,1 %.

 Поэтому жмыхи и шроты необходимо кондиционировать по температуре и содержанию влаги, а шроты – дополнительно по содержанию растворителя.