В цехе убоя скота и разделки туш работники ветеринарно­санитарной экспертизы осматривают головы, внутренние орга­ны и на конечной точке тушу целиком. Точки ветеринарно-са­нитарного контроля в цехе при конвейерной системе переработ­ки расположены по ходу технологического процесса. Для этой цели одинаково занумеровывают туши, все отделяемые части и органы животных (головы, кровь для медицинских и пище­вых целей, шкуру, внутренние органы). Все части и органы животных нельзя передавать на дальнейшую перера­ботку, пока не произведут окончательную ветеринарно­санитарную оценку. В случае необходимости производят бактериологическое и химическое исследования органов.