Для использования на пищевые цели и выработки лечебных препаратов пригодна кровь, собранная при соответствующих условиях, только от здоровых животных. Окончательное заключение о состоянии здоровья животных дается ветеринарносанитарным надзором после тщательного осмотра туш, поэтому направление переработки крови окончательно определяют через 30—40 мин после оглушения животного.
При выработке кормовой и технической продукции используют кровь всех животных, допущенных к убою ветеринарносанитарным надзором. Кровь, консервированная антисептиками, для кормовых целей непригодна.
Способы и условия переработки крови и ее компонентов зависят от вида изготовляемого продукта и используемой аппаратуры .
