Для ржаной муки обойного (и сеяного) помола цвет и способ­ность к потемнению при переработке не имеют практического зна­чения ввиду специфического темного цвета мякиша ржаного хлеба.

Исходя из этого, ни цвет ржаной обойной муки, ни способ­ность ее к потемнению не являются объектами лабораторного контроля на хлебозаводе. Известное значение может иметь цвет и особенно способность к потемнению при переработке ржаной пеклеванной муки.

Таким образом, цвет ржаной муки и способность ее к потем­нению при переработке не являются показателем, определяющим в сколько-нибудь существенной степени ее хлебопекарное ка­чество.