Нами совместно с В. М. Базарновой (ВНИИХП, 1945 г.)  был разработан метод характеристики хлебопекарного качества ржаной обойной муки с помощью консистометра погружения МОСКИП.

Сам консистометр погружения МОСКИП и принцип его действия описан выше (стр. 57).

Здесь мы ограничиваемся только изложением методики использования консистометра погружения для определения хлебопекарного качества ржаной обойной муки.

Помимо консистометра необходимо иметь,- кристаллизатор диаметром 150 мм и высотою 60 мм; стеклянный колпак диамет­ром 200 мм и высотою не менее 90 мм; эксикаторную фар­форовую вставку диаметром 150—160 мм; фарфоровый ста­канчик на 100 мл, на дно которого вкладывается резиновая про­кладка с отверстием в центре диаметром 20 мм; весы техниче­ские с разновесом, чашку фарфоровую с круглым дном емкостью 850—1000 мл; градуированный цилиндр на 250—500 мл; .пипетку на 10 мл; шпатель, термометр; часы песочные на 1 и 3 мин.; колбу плоскодонную на 250—500 мл; тонкий нож; термостат и немного .минерального (трансформаторного) масла.

До начала использования консистометра для оценки качества ржаной муки должна быть проведена следующая подготовитель­ная работа.

Тело погружения консистометра заполняют минеральным мас­лом, после чего его вес должен быть равен 110 г.

Кристаллизатор на две трети его высоты заполняют водою, в которую ставят стаканчик консистометра, предназначаемый для заполнения исследуемым тестом. После этого кристаллизатор с водою ставят на эксикаторной подставке в термостат, в котором поддерживается температура 35°. Туда же помещают фарфоро­вый стаканчик, в котором находится тело погружения консисто­метра, заполненное маслом.

Определение качества ржаной муки проводят следующим образом: на технических весах отвешивают 140 г исследуемой муки. Отвешенную муку высыпают в фарфоровую чашку, куда затем вливают 175 мл воды. В этот момент переворачивают 3-минутные песочные часы. Тесто замешивают шпателем в те­чение 3 мин. Температура теста в конце замеса должна быть равна 35°. После замеса теста из кристаллизатора, находящегося в термостате, вынимают стаканчик консистометра и быстро на­полняют его тестом. Поверхность теста в стаканчике выравни­вают, срезая излишек теста ножом вровень с краями стаканчика. После этого стакан с тестом снова опускают в кристаллизатор, находящийся в термостате, и там вместе с кристаллизатором накрывают стеклянным колпаком. В таком положении тесто на­ходится в термостате 30 мин. По истечении этого срока из тер­мостата вынимают тело погружения консистометра и вставляют его в зажимное устройство консистометра. Затем из кристал­лизатора вынимают стаканчик с тестом, ставят его в центр опор­ной площадки консистометра и определяют консистенцию иссле­дуемого теста так, как это описано выше (см. стр. 59).

По показаниям консистометра погружения (К зо) ржаная обойная мука может быть примерно разбита на три качественные группы  (табл. 22).

Чем выше значение К_зо, тем хуже мука. Мука третьей каче­ственной группы, обычно являющаяся мукой из проросшего зер­на, дает, как правило, хлеб резко пониженного качества и вы­хода и должна была бы считаться нестандартной по хлебопекар­ному качеству.