Муку, дрожжи, соль, сахар и другие виды хлебопекарного сырья хранят и подготавливают для производства на хлебопе­карном предприятии.

ХРАНЕНИЕ МУКИ

Во время хранения муки, особенно свежесмолотой, в ней про­исходят изменения физико-химического и технологического характера.

В зависимости от продолжительности и условий хранения эти изменения могут привести к улучшению качества муки (в этом случае говорят о «созревании муки») или, когда условия хранения неблагоприятны, к ухудшению, иногда столь резкому, что мука не может быть использована для хлебопекарных целей (в этом случае говорят о порче муки).