Среди машин для формовки теста следует различать машины Для придания куску теста формы шара (округлительные машины, или просто округлители) и машины для придания куску теста про­долговатой цилиндрической формы (закаточные машины).

Округлительные машины

Все основные типы округлителей обкатывают куски пшенич­ного теста между поверхностью центральной вращающейся части округлителя и поверхностью неподвижных спиральных направ­ляющих жолобов.                                                                 

В качестве примера ниже приводим краткое описание округ­лителя марки «СК».

Округлитель марки «СК». Округлитель, изображен­ный на рис. 68, состоит из вращающейся конической чаши 1, внутри которой расположен неподвижный спиральный жолоб 2. Кусок теста, попадая через приемник 3 на дно чаши, вращением последней захватывается под неподвижный спиральный жолоб, проходя который куски теста округляются и выходят с верхнего конца, сохраняя правильную шарообразную форму.

Округлители такого типа входят во многие современные тесто­разделочные агрегаты.

В частности, округлитель «СК» входит в один агрегат с дели­телем «СД» и закаточной машиной «СЗК».

Закаточные машины

Все закаточные машины для пшеничного теста, придающие куску теста форму более или менее продолговатого батона или булки, можно разбить на две группы:

• раскатывающие округленный кусок теста в продолговатый батон или булку,
• предварительно прокатывающие кусок теста в лепешку, сворачивающие ее в трубку и затем раскатывающие в батон про­долговатой формы.

Закатки первого типа не придают куску пшеничного теста правильной формы и, что важнее всего, не выпускают хлеба с достаточно ровной я мелкой пористостью мякиша. Поэтому зака­точные машины этого типа не получили более или менее широкого распространения.

Из машин второй группы, предварительно раскатывающих кусок теста в блин, свертывающих этот блин в трубочку и затем раскатывающих ее в продолговатый батон, можно назвать зака­точные машины марки «СЗК», «МЗЛ», «ДЗК» и другие.

Закаточная машина марки «СЗК» для бато­нов. Машина предназначена для кусков теста весом от 220 до 1 000 г из пшеничной сортовой муки.

Машина (рис. 69) состоит из станины 1, в верхней части кото­рой укреплена приемная воронка 2 с расположенным над ней му- коподсыпальником для опыления мукой поступающих в машину кусков теста.

Под приемной воронкой расположены последовательно две пары раскатывающих валков 3 и 4, вращение которых направлено навстречу друг другу. Один из каждой пары этих валков снабжен ребордами с целью ограничить ширину кусков пргц их раскатке. Расстояние между раскатывающими валками можно изменять, что дает возможность получать лепешки необходимой толщины.

Ниже второй пары раскатывающих валков установлены два рифленых валика 5 и 6, которые вращаются навстречу движению куска теста и служат для придания лепешке формы улитки или рулона.

Главным рабочим органом машины является закатывающий барабан 7, имеющий по своей наружной поверхности кольцевые канавки. Снизу барабана установлен сменный кожух 8; расстоя­ние между кожухом и ба­рабаном можно регулиро­вать. Сменные кожуха из­готовляются размерами 208,, 260 и 308 мм и слу­жат для получения кусков теста разной длины и фор­мы.

Для обкатки кусков теста барабан снабжен ребордами, расстояние между которыми можно изменять в зависимости от ширины поставленного кожуха.

Для опыления кусков теста над закатывающим барабаном установлен мукоподсыпальник.

Кусок теста, предварительно опыленный мукой, поступает через приемную воронку на первую пару раскатывающих валков, захватывается ими и раскатывается в лепешку. Затем лепешка проходит через вторую пару таких же валков, которыми и раска­тывается до необходимой толщины. При дальнейшем движении лепешка попадает на завивающие валки, имеющие встречное вращение, завертывается ими в улитку и направляется в про­странство между закатывающим барабаном и кожухом.

Благодаря вращению барабана улитка протягивается через кожух, окончательно здесь закатывается и выбрасывается на приемный стол, расположенный на высоте оси барабана. Расстоя­ние между кожухом и барабаном устанавливают в зависимости от веса куска и консистенции теста. После закатки куски теста можно дополнительно удлинить.

Производительность закаточной машины должна соответство­вать или быть выше производительности делителя, иначе куски теста будут «набегать» друг на друга.

Следует упомянуть, что начинает входить в обиход машина, как бы продолжающая работу закатки. Эта машина называется удлинителем.

Удлинитель марки «С Т К». Удлинитель (рис. 70) представляет собой присоединяемый к закатке откатной стол с ленточным транспортером над ним. Кусок теста, выходя из за­катки, попадает на этот стол и, прокатываясь между его поверх­ностью и лентой транспортерчика, еще более удлиняется.