При выпечке хлеба происходит как влагообмен между выпекаемым куском и газовой средой пекарной камеры, так и внутреннее перемещение влаги в пределах выпекаемого хлеба. И тот и другой процессы протекают одновременно и в известной мере взаимосвязанно.
