На величину выхода хлеба может влиять влажность муки, ее хлебопекарные свойства, количество воды, употребляемое при приготовлении теста, количество подсобного сырья и технологические потери (потери муки до приготовления теста, потери в весе теста при брожении и разделке, упек и усушка).
- Новости
- Карточки
-
Справочники
- Кондитерская и хлебобулочная
- Мясная промышленность
- Рыбная промышленность
- Масложировая промышленность
- Молочная промышленность
- Кулинария
- Корма для животных
- Производство напитков
- ГОСТы. Официальные документы
- Контроль качества, микробиология
- Биотехнологии
- Ферменты
- Рецептуры кондитерских изделий
- Рецептуры хлебобулочных изделий
- Проблемы в хлебопекарном производстве
- Словарь
- Каталог
- Календарь
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВЕЛИЧИНУ ВЫХОДА ХЛЕБА
- Категория: Ауэрман - Технология хлебопечения
- Время чтения: 1 мин
Мясникам:
Весь материал на сайте представлен исключительно для ознакомительного просмотра. Правообладателям.
Портал технологов пищевых производств и пищевых технологов 2016-2024
Портал технологов пищевых производств и пищевых технологов 2016-2024