Как показали работы Эльберта, Журавлева и др., а также работа Пумпянского, Плотникова и Догадова, глюкозная па­тока может применяться в качестве улучшителя при выпечке хлеба с эффектом, не меньшим и совершенно аналогичным, полу­чаемому при применении мальтозной патоки.

Нельзя, однако, не отметить, что применение на хлебозаводе патоки как мальтозной, так и глюкозной сопряжено с некото­рыми техническими неудобствами. Наиболее рационально при­менять мальтозу или глюкозу в качестве улучшителя в сухом по­рошкообразном виде.