Для примерного расчета можно принять суточную потребность человека равной по кальцию 1000 мг, по фосфору 1000 мг и по железу 12,5 мг.

Зная содержание кальция, фосфора и железа в хлебе из раз­ной муки (данные табл. 122), легко подсчитать, в какой мере су­точное потребление разных количеств и разного сорта хлеба мо­жет покрыть потребность человека в этих минеральных элемен­тах. Результаты наших подсчетов покрытия потребности человека в кальции, фосфоре и железе для случаев потребления различ­ных количеств хлеба разного качества приведены в табл. 123

Данные, приведенные в табл. 123, дают основание отметить:

• резко недостаточное содержание в хлебе кальция, покры­вающее потребность человека в нем лишь на 8—25%,
• достаточное, а в хлебе из обойной муки даже более чем до­статочное содержание фосфора,
• более чем достаточное содержание железа в хлебе из обой­ной муки и явно недостаточное в хлебе из пшеничной муки пер­вого сорта.